Charlotte aux pommes

Pour 6 personnes Préparation : 15mn   Cuisson : 2h Réfrigération : 2h. 2 kg de pommes fermes, croquantes et acidulées (ici pink lady) 100 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 belle cuillère à soupe de cannelle en poudre (25 g) Quelques gouttes de jus de citron

1. Préparer un caramel blond avec les 100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel en veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.
2. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de pommes en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
3. Chemiser le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace. Remplir le moule jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la cuisson, il faut donc presser fortement. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.
4. Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en prenant soin d’entourer le moule de deux couches d'aluminium.
   
5. Préchauffer le four à 170° (thermostat 2/3).
   Mettre le moule toujours recouvert de papier d’aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
   
6. Afin d'éviter que le caramel ne se fige, démouler la charlotte tiède sur le plat de service. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou mieux, accompagnée de crème anglaise à la vanille.
7.