La 'vraie' panna cotta

Pour 4 personnes Préparation : 20'  Cuisson : 1h Réfrigération : 2h. 400 ml de crème entière  4 blancs d’œufs 55g de sucre 1 gousse de vanille

1. Préchauffer le four à 120°C
2. Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition
   Ajouter les graines de la vanille
   Laissez infuser quelques minutes
3. Mélanger légèrement le sucre avec les blancs ( il ne faut surtout pas monter les blancs en neige ! )
   Versez-y tout doucement la crème.
4. Versez cette crème dans verrines au 3/4 ( qui vont au four )
   Faites cuire dans le four au bain-marie pendant 50 minutes
   A la fin de la cuisson, laisser les crèmes dans four éteint pendant 15 minutes
5. Réfrigérez au moins 2 à 3 heures ou mieux, toute la nuit