Spagetti carbonara

Pour 4 personnes Préparation : 20'  Cuisson : 15' 150 g de guanciale (à défaut de la pancetta) 6 jaunes d’oeufsbio extra-frais 140g de pecorino romano râpé 400g de spaghetti poivre noir

1. FAITES BOUILLIR de l’eau dans une casserole sans trop la saler.
   Chauffez une poêle à fond arrondi antiadhésive à feu très doux.
2. CONCASSEZ le poivre au mortier. Taillez le guanciale en bâtonnets.
   Mettez-les à cuire (sans ajouter de gras) dans la poêle avec la moitié du poivre, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants.
3. RETIREZ les 3/4 du guanciale à l’écumoire et placez-le sur un essuie-tout.
   Laissez le reste et tout le gras dans la poêle à fond arrondi.
4. Faites CUIRE les spaghettis très al dente.
5. MÉLANGEZ les jaunes d’œufs et 120 g de pecorino. Battre longuement pour obtenir une sauce crèmeuse, limite mousseuse.
6. RETIRER les spaghettis de l’eau de cuisson avec une araignée de cuisine (Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson !) et mettez-les dans la poêle avec le guanciale.
   Mouillez avec 2 louches d’eau de cuisson des pâtes.
   
7. POURSUIVEZ la cuisson des pâtes dans la poêle en versant de l’eau de cuisson au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
8. RETIREZ les pâtes du feu quand elles sont al dente.
   Attendez 1 minute que la poêle soit moins brûlante - pour ne pas que les œufs cuisent - et incorporez le mélange œuf et pecorino.
9. AJOUTEZ le reste du poivre et parsemez de guanciale croustillant réservé et du reste de pecorino finement râpé. Servez immédiatement.