Spaetzles en gratin d'épinards et tomme de brebis

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25'  Cuisson : 30' 800 g d'épinards 125 g de tomates cerise 1 oignon rose de Roscoff 6 œufs (1 oeuf par personne) 200 g de tomme de brebis 20 cl de crème liquide entière 20 g de beurre 400 g de spaetzles frais à poêler 10 cl d'huile de pépin de raisin Sel et poivre

1. Lavez, équeutez et essorez sommairement les épinards. Faites-les suer dans un faitout à couvert sur feu vif pour bien les faire fondre. Remuez fréquemment, puis égouttez-les et pressez-les pour en exprimer toute l'eau.
2. Faites griller les spaetzles dans une poêle avec le beurre en remuant bien pendant 5 minutes.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les tomates en deux. Râpez le fromage avec une grosse râpe.
4. Ajoutez les épinards, les tomates et la crème dans les spaetzles, puis mélangez en salant et poivrant bien. Incorporez la moitié du fromage et mélangez de nouveau.
5. Transférez dans un plat à tarte profond ou un plat à gratin en formant une couche régulière.
   Parsemez du reste de fromage.
   Cassez les œufs et répartissez-les au fur et à mesure à la surface de la préparation. Salez-les et poivrez-les, puis enfournez 15 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien pris et que le fromage soit gratiné.
6. Pelez et émincez l'oignon; désolidarisez les rondelles. Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez à frire l'oignon en plusieurs fois. Parsemez le gratin de spaetzles de rondelles d'oignon frit et dégustez.

N.B. pour bien réussir vos oignons frits, préchauffez un bain d'huile de friteuse à 170 °c. Panez vos rouelles dans un mélange de farine lde riz et de semoule fine de blé dur. Plongez-les en plusieurs fois dans la friture et laissez-les dorer en surveillant bien la coloration. Sortez-les au fur et à mesure avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant et salez