Dans une terrine, mettre la farine, creuser en fontaine, y émietter la levure,
ajouter sel et sucre, puis peu à peu le lait en délayant du bout des doigts.
Pétrir doucement d'abord puis vigoureusement jusqu'à ce que la farine soit
absorbée et que la pâte se détache d'elle-même du bol et des doigts. (niveau
de la douleur:8/10 pour le pétrissage manuel)
Façonner en boule et sécher avec un voile de farine; couvrir la
terrine d'un linge humide et laisser lever (minimum 20º et sans courant
d'air) de la moitié de son volume (moins que pour la brioche)
Une fois levée, couvrir la terrine d'un film plastique et mettre au bas
du frigo pendant 6 à 8h.
Après le repos, abaisser la pâte au rouleau sur un marbre en un carré de
2cm d'épaisseur.
Malaxer le beurre pour qu'il ait la même consistance que la pâte, lui donner
une forme carrée de 1cm d'épaisseur et le poser en diagonale sur la pâte.
Rabattre les 4 coins sur le beurre pour bien l'enfermer , souder la pâte.
Au rouleau alllonger le pâton en gardant la même largeur et en triplant
la longueur; plier en 3; pivoter d'1/4 de tour et recommencer; on a 2 tours;
Recouvrir d'un film plastique, mettre 10mns en bas du frigo.
Ressortir le pâton et abaisser en un rectangle de 15cm de large et
moins de 3mm d'épaisseur. Avec un couteau très affûté pour
ne pas écraser la pâte,
découper en ligne brisée pour obtenir des triangles.
Enrouler chaque triangle
sur lui-même; ne pas oublier de rapprocher les 2 pointes pour lui donner
une forme de croissant :-)
Poser sur une plaque à pâtisserie sans qu'ils se touchent et laisser lever
jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1/2h environ)
