Agneau épicé au lait d'amandes

Ingrédients

Pour le plat

• 2 c. à soupe de beurre clarifié (ou ghee)
• 6 gousses de cardamome verte pilées
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 kg de gigot de mouton désossé et coupé en gros morceaux
• 5 c. à soupe de yaourt nature
• 1/4 c. à café de graines de cardamome sans les gousses
• 325 ml de crème fraîche

Pour la pâte mouillée

• 2 grosses gousses d'ail tranchées
• 1/2 gros oignon coupé en 4
• 4 piments verts égrenés et hachés
• 5 c. à soupe d'amandes en poudre

Pour servir

• Poivre blanc moulu
• Oignon rouge finement tranché et trempé dans un peu de vinaigre
• Amandes émondées non grillées
• Riz basmati
• Pain naan

Préparation

1. Pour préparer la pâte mouillée, mettez l'ail, les oignons, les piments et les amandes dans un mixer et formez une pâte lisse en ajoutant un peu d'eau pour amollir le mélange. On peut aussi piler l'ensemble au mortier. Réservez.

2. Faites fondre le beurre ou le ghee dans une grande casserole à fond épais, puis ajoutez les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Laissez 1-2 minutes les épices aromatiser le beurre, puis ajoutez la pâte.

3. Faites-la revenir 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant souvent pour éviter qu'elle ne brûle.

4. Ajoutez l'agneau et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il brunisse. Puis ajoutez le yaourt et couvrez de 250 à 325 ml d'eau. Mélangez bien. Faites chauffer sans bouillir en remuant sans arrêt. Couvrez à moitié, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. (Cuit à basse température, l'agneau est très tendre.)

5. Retirez le couvercle, puis incorporez les graines de cardamome et le sel. Faites cuire 30 minutes (la sauce peut sembler se défaire, ne vous inquiétez pas).

6. Versez la crème, montez le feu et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajoutez éventuellement la cannelle. Saupoudrez de poivre blanc, d'oignon rouge tranché et de quelques amandes. Servez accompagné de riz à l'eau.