Chamonix à l'orange amère (C. Michalak)

Chamonix à l'orange amère (C. Michalak)

15min 25min 8 portions

Ingrédients

Pour les chamonix:

  • 170 g de poudre d'amandes
  • 170 g de sucre
  • 70 g de lait
  • 4 oeufs
  • 30 g de Cointreau®
  • 2 oranges
  • 4 g de baking
  • 1 noix de beurre pour le moule

Pour le glaçage:

  • 150 g de jus de citron
  • 450 g de sucre glace tamisé
  • Marmelade d'orange amère

Ustensiles

  • moules Flexipan® en forme de demi-sphères (idealement de 4 cm de diamètre) pour réaliser environ 22 pièces (en plusieurs fois)

Préparation

  1. les chamonix: Préchauffez le four à 180°C (th. 6). À l'aide d'un fouet, mélangez sans émulsionner la poudre d'amandes avec le sucre, le lait, les œufs, le Cointreau®, le zeste et le jus des oranges et le baking. Dressez la pâte dans des moules Flexipan® en forme de demi-sphères (idealement de 4 cm de diamètre) préalablement beurrés. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez. Augmentez la température du four à 190°C (th. 6-7).

  2. le glaçage: Mélangez au fouet, sans émulsionner, le jus de citron avec le sucre glace tamisé.

  3. la finition: Posez les chamonix sur une grille, enrobez-les de glaçage et enfournez-les 5 minutes à 190 °C. Laissez-les reposer à température ambiante, puis détachez-les de la grille. Collez deux demi-sphères entre elles à l'aide de la marmelade d'orange amère. Dégustez les chamonix à température ambiante.

Notes

«Lorsque je sors les chamonix du four, j'appuie légèrement dessus pour qu'ils prennent bien la forme des demi-sphères. »