Cheesecake aux fruits rouges (Michalak)

Ingrédients

• 100 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de cassonnade
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 citron vert
• 2 feuilles de gélatine
• 330 g de Philadelphia
• 80 g de sucre
• 180 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• Des fruits rouges

Préparation

1. Les fonds : Préparez le sablé à l'amande, en mélangeant 100 g de beurre demi-sel mou, 100 g de cassonade, 100 g de farine, 100 g de poudre d'amande et les zestes de 1 citron vert ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et détaillez le sablé à l'aide de cercles de 6 cm de diamètre. Faites cuire les sablés à 170°C pendant 15 minutes.

2. L'appareil à cheesecake : Réhydratez tout d'abord 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer au micro-ondes 30 g de Philadelphia avec la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajoutez ensuite 300 g de Philadelphia tempéré + 80 g de sucre ainsi que les graines d'une gousse de vanille et les zestes d'un citron vert. Mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet. Montez 180 g de crème liquide 30% en chantilly. Mélangez ensuite délicatement les deux préparations à l'aide d'une maryse.

3. Montage : Versez votre appareil à cheesecake dans chaque cercle afin de recouvrir votre sablé amande préalablement cuit. Laissez vos cheesecakes refroidir pendant 4 heures au frais (le mieux étant de les laisser une nuit entière !). Décorez-les ensuite avec des fruits rouges frais ou mixés.

Notes

Cette recette est très simple, le cheese cake n'est pas cuit, mais reste très crémeux et fondant.