Christmas Pudding

Ingrédients

• 200 g de graisse de rognon de bœuf
• 250 g de chapelure
• 150 g de farine
• 250 g de sucre brun
• 4 œufs
• 500 g de raisins secs (Corinthe et Smyrne)
• 150 g d'amandes mondées
• 2 écorces d'oranges confites
• 2 citrons non traités
• 100 g de cédrat confit
• 150 g de cerises confites
• 10 cl de whisky
• 1 c. à soupe d'huile

Préparation

1. Hacher très finement la graisse au couteau.

2. Hacher grossièrement les fruits confits et les amandes. Presser les citrons pour recueillir le jus et détailler le zeste de l'un d'eux en fines lanières.

3. Dans une jatte mélanger la graisse, la chapelure, la farine et le sucre.

4. Dans un bol, battre le jus des citrons avec les œufs et l'alcool. Verser ce mélange dans la jatte et travailler à la spatule en incorporant au fur et à mesure les amandes, les fruits confits et les zestes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

5. Huiler un moule à charlotte et tapisser le fond de papier sulfurisé. Verser la pâte dedans.

6. Poser un torchon de coton sur la table, placer le moule au centre et nouer les coins du torchon en baluchon.

7. Poser sur le feu une grande marmite remplie d'eau à 1/3 de sa hauteur. Placer au fond un objet métallique stable et installer le moule à pudding dessus afin qu'il ne touche pas le fond de la marmite.

8. Porter à ébullition et régler le feu pour que l'eau frémisse. Laisser cuire 4h en rajoutant de l'eau de temps en temps.

9. Laisser refroidir dans le bain-marie puis mettre au réfrigérateur au moins 1 semaine.

10. Pour servir le pudding, le faire réchauffer au bain-marie sans déballer pendant 1h. Démouler et arroser d'une louche d'alcool tiédi flambé.

Notes

À préparer au moins 1 semaine à l'avance. On peut préparer ce pudding 1 mois à l'avance.