Frottez doucement les citrons sous l'eau froide. Fendez-les en quatre dans la hauteur en commençant par la pointe mais sans les couper tout à fait jusqu'à la base afin que les quartiers restent attachés. Remplissez-les de gros sel.
Rangez les citrons à la verticale dans un ou plusieurs bocaux bien propres (ébouillantez les) avec couvercle à étrier, en les serrant. Ajoutez le laurier et les baies de genièvre.
Placez la rondelle en caoutchouc autour du goulot et fermez le bocal. Laissez reposer quelques jours à température ambiante, sans ouvrir le bocal, jusqu'à ce que les citrons rendent leur jus (de 3 à 7 jours).
Si le jus rendu ne recouvre pas totalement les fruits, portez à ébullition de l'eau, laissez-la refroidir avant de la verser dans le bocal. Fermez et laissez macérer au moins 3 semaines sans ouvrir.
