Côtes de veau montagnardes

Ingrédients

• 200 g de champignons (girolles, bolets, etc.)
• 4 côtes de veau
• 3 c. à soupe de vin blanc sec
• 60 g de tomme fraîche
• 40 g de beurre
• 200 g de crème
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire sauter à la poêle les champignons pendant 2 min. Égoutter et réserver le jus rendu.

2. Saisir dans la même poêle les côtes de veau dans le beurre chaud. Baisser le feu et laisser cuire doucement 5 min de chaque côté.

3. Réserver les côtes et déglacer la poêle avec le vin.

4. Ajouter la crème fraîche, les champignons et leur jus. Saler et poivrer et mélanger.

5. Prélever 5 c. à soupe de sauce. Verser dans une petite casserole et y faire fondre la tomme émincée à feu doux.

6. Réchauffer les côtes dans la poêle avec les champignons.

7. Garnir les assiettes d'une côte avec ses champignons. Napper de sauce à la tomme.

Notes

S'accompagne très bien d'un gratin dauphinois.

Truc : la tomme fraîche peut se remplacer par de la vache qui rit.