Crème citron façon Mojito

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 3 œufs entiers et 2 blancs
• 120 g de sucre semoule
• 1 petit bouquet de menthe
• 12 cl de jus de citron
• 10 cl de crème liquide entière
• 125 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de noix de cajou non salées
• 3 c. à soupe d'amarante soufflée (en magasin bio)

Préparation

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec 4 branches de menthe. Une fois le beurre fondu, mélangez bien et laissez infuser pendant 15 min.

2. Placez les œufs entiers dans une casserole avec le jus de citron, le sucre semoule et le beurre fondu passé au chinois pour retirer la menthe. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de fouetter : le mélange va épaissir peu à peu. Une fois que vous obtenez une crème, transférez-la immédiatement dans un grand bol et laissez refroidir avant d'entreposer au frais pendant au moins 2h.

3. Placez la crème 10 min au congélateur, puis montez-la en chantilly au batteur. Battez les blancs en neige ferme ; ajoutez le sucre glace tamisé à la fin. Incorporez-les délicatement à la chantilly.

4. Concassez les noix de cajou. Faites-les griller à la poêle sur feu doux, avec l'amarante, sans cesser de remuer. Répartissez la crème au citron dans des bols. Disposez des quenelles de chantilly meringuée, saupoudrez du mélange croustillant et décorez de feuilles de menthe.