Curry d'agneau

Ingrédients

• 1 épaule et 1 collier d'agneau désossé
• 10 cl d'huile
• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de lait de noix de coco
• 40 cl de bouillon
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 oignons
• 1 pomme
• 4 tomates
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe de farine
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler, épépiner et concasser les tomates. Couper la viande en gros cubes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre la viande à revenir sur toutes les faces.

2. Quand la viande est bien dorée, la retirer.

3. Jeter l'huile qui reste dans la poêle et y faire revenir les oignons émincés sans coloration.

4. Remettre la viande et saupoudrer de farine en remuant puis mouiller avec le bouillon froid. Ajouter le lait de coco, le curry, la gousse d'ail pelée, la chair et le concentré de tomates, la pomme pelée et coupée en dés, le bouquet garni et du sel.

5. Laisser cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps puis poivrer et laisser encore 15 min. (La première cuisson se fait à couvert ; personnellement je surveille car il y a beaucoup de liquide et il faut que ça s'évapore : donc au jugé.)

6. Quand la viande est fondante, retirer les cubes de viande avec une écumoire et les garder au chaud.

7. Retirer le bouquet garni, mixer la sauce et la verser dans une casserole. Faire réduire et ajouter la crème fraîche. Chauffer 1 min et remettre la viande.

Notes

Servir avec des tagliatelles fraîches.