Épaule d'agneau confite

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 2 citrons
• 3 citrons confits
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 1 noix de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de piment
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe de zaatar
• 500 g de semoule de couscous
• 3 c. à soupe de graines de sésame
• 2 cubes de bouillon de veau
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez l'épaule avec l'huile. Posez-la dans un grand plat creux allant au four.

2. Épluchez le gingembre et l'ail. Rincez les herbes. Placez le tout dans le bol d'un robot, ajoutez le cumin, le piment, le curcuma. Prélevez le zeste des citrons et leur jus et ajoutez-les dans le robot. Mixez le tout. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau brûlante et versez-le dans le robot. Salez, poivrez.

3. Versez ce mélange sur la viande. Saupoudrez le zaatar et enfournez. Au bout de 30 min de cuisson, baissez la température à 160°C et laissez cuire la viande environ 2h en l'arrosant souvent. Couvrez-la avec un papier aluminium pour éviter une trop forte coloration.

4. 30 min avant la fin de la cuisson, rincez et coupez les citrons confits en lamelles et ajoutez-les dans le plat de viande.

5. Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet, faites blondir 30 secondes les graines de sésame dans une poêle.

6. Posez la viande dans un plat de service entourée des citrons confits et de couscous et parsemez de graines de sésame.

Notes

Le zaatar est un mélange d'épices libanais à base de thym, de sumac et de graines de sésame. À accompagner d'un Gevrey-Chambertin.