Lapin rôti au four à la dijonnaise

Ingrédients

• 1 lapin de 1,5 kg
• 30 cl de crème épaisse
• 1 pot de moutarde de Dijon
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre
• 350 g de pâtes fraîches (tagliatelles)

Pour la marinade

• 25 cl de Bourgogne aligoté
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym

Préparation

1. La veille, retirer le haut du lapin car on n'utilise que le râble et les cuisses. Peler et émincer l'oignon puis concasser les herbes. Mettre le lapin dans un plat creux, saupoudrer de l'assaisonnement sur toutes les faces, verser le vin blanc et couvrir d'un film étirable. Laisser au frais jusqu'au lendemain, en le retournant 1 fois.

2. Le lendemain, préchauffer le four th.7 (210°C).

3. Égoutter et éponger le lapin. Saler et poivrer puis le tartiner avec 3 c. à soupe de moutarde.

4. Filtrer la marinade et la réserver.

5. Dans un plat à rôtir, faire chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajouter le lapin et le rouler dedans pour bien l'enrober de graisse. Cuire au four 25 min en arrosant souvent.

6. Retirer le lapin du plat. Poser le plat sur le feu et verser la marinade en raclant avec une cuiller en bois. Laisser le vin réduire de moitié, puis ajouter la crème en remuant.

7. Remettre le lapin et laisser cuire 10 à 15 min en arrosant une ou deux fois.

8. Retirer le lapin en le gardant au chaud, laisser la sauce réduire en épaississant.

9. Pendant ce temps cuire les pâtes fraîches, les égoutter et mettre une noisette de beurre.

10. Mettre les pâtes autour du lapin, réchauffer la sauce en ajoutant 1 c. à soupe de moutarde en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et napper légèrement le lapin.

11. Servir avec le reste de sauce en saucière.