Magrets de canard au vin miellé

Ingrédients

• 3 magrets de canard
• 25 cl de vin rouge
• 10 cl de bouillon de poule
• 1 c. à soupe de miel toutes fleurs
• 1 c. à café de maïzena
• 1/2 c. à café de graines de moutarde
• Sel, poivre

Préparation

1. Dégraissez les côtés des magrets et pratiquez des entailles dans la peau et la graisse mais sans atteindre la chair. Mettez-les dans une poêle sur feu vif du côté peau, laissez-les griller 5 à 7 min en éliminant la graisse qui s'écoule. Retournez-les et laissez cuire 3 min.

2. Mettez les magrets dans un plat, couvrez d'un papier alu et tenez-les au chaud dans un four préchauffé au minimum.

3. Retirez le reste de graisse de la poêle et versez-y le vin rouge. Portez à ébullition en grattant bien avec une spatule. Laissez réduire d'un tiers.

4. Délayez la maïzena dans 5 cl de bouillon de poule. Ajoutez dans la réduction de vin le miel, le reste de bouillon, les graines de moutarde puis la maïzena diluée. Baissez le feu et laissez épaissir doucement la sauce. Salez et poivrez.

5. Tranchez les magrets puis disposez-les en rosace sur les assiettes chaudes. Recouvrez de sauce.