Mijoté de lotte aux épices

Ingrédients

• 2 kg de queues de lotte sans la peau
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 10 cl d'armagnac
• 1 c. à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de fumet de poisson
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 5 baies de genièvre
• 1 étoile de badiane
• 2 gousses d'ail
• 150 g de gros lardons fumés
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Découpez les queues de lotte en médaillons.

2. Émincez les échalotes et faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre.

3. Ajoutez les médaillons de lotte et saisissez-les rapidement sur toutes les faces. Versez l'armagnac et flambez.

4. Ajoutez la farine, laissez un peu chauffer puis versez le vin blanc, le fumet, l'ail écrasé, les épices et les lardons. Portez à ébullition.

5. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 min, la lotte doit rester tendre. Assaisonnez à votre goût.

6. Retirez les morceaux de lotte et les lardons, ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce à feu vif.

7. Remettez la lotte et le lard dans la cocotte, servez avec du riz.