Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons

Ingrédients

• 600 g de haché de veau
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 200 g de sauce tomate réduite
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de harissa
• 50 g de pistaches
• 50 g de pignons de pins
• Huile d’olive
• 1 c. à café de gros sel de cuisine
• Sel fin
• Poivre du moulin
• pour le décor: quelques feuilles de coriandre et de persil

Préparation

1. Laver et couper le pédoncule de l’aubergine puis détailler en cubes de 0,5 cm de côté́ . Éplucher l’oignon et l’ail. Ciseler l’oignon. Réserver.
2. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, les cubes d’aubergines, le curry, l’ail, mélanger et laisser colorer 5 minutes. Débarrasser dans un plat.
3. Verser un trait d’huile d’olive dans la sauteuse, ajouter 1 cuillerée de beurre (soit 25 g) et faire revenir le haché de veau, assaisonné avec du sel fin et du poivre du moulin, à feu vif 6 minutes pour qu’il caramélise.
4. verser les légumes cuisinés et le cumin, mélanger, ajouter la sauce tomate et la harissa, les pistaches et les pignons. Laisser cuire à couvert 20 minutes à feu moyen pour que la viande confise.
5. Retirer le couvercle et laisser cuire 10 minutes en faisant attention que la viande n’accroche pas le fond de la sauteuse.

Notes

Dans des assiettes creuses, servir la purée à la vanille au creux des assiettes et le mijoté au centre; décorer d’herbes hachées.