Omelette soufflée de la mère Poulard

Ingrédients

• 10 œufs
• 100 g de beurre
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire fondre 40 g de beurre sur feu doux. Casser les œufs dans un grand saladier et ajouter le sucre, le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet.

2. Placer le saladier dans un bain-marie d'eau chaude (env. 50°C) et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit mousseux. Verser le beurre fondu tiède en filet, retirer du bain-marie et fouetter jusqu'au refroidissement complet.

3. Mettre le restant de beurre dans une poêle pouvant aller au four. Poser sur feu vif, verser les œufs et laisser cuire 3 min.

4. Glisser dans le four préchauffé th. 8 (240°C), cuire 5 min. Retirer du four et laisser reposer 5 min, enfourner de nouveau 5 min.

5. Rouler l'omelette sur le côté et la plier. Servir immédiatement.

Notes

Attention à la cuisson : l'omelette doit rester liquide à cœur.