Pavlova aux fruits exotiques

Ingrédients

• POUR LA PAVLOVA

• 5 blancs d'œufs

• 250 g de sucre en poudre

• 2 c. à café de vinaigre blanc

• 2 c. à café de fécule de maïs

• POUR LE CURD FRUIT DE LA PASSION

• 2 œufs

• 5 fruits de la passion

• ½ citron vert

• 60 g de sucre

• 50 g de beurre.

• POUR LA CHANTILLY VANILLE-COCO

• 2 c. à soupe de mascarpone

• 25 cl de crème 30% matière grasse bien froide

• 150 g de crème de coco

• 40 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• POUR LE DÉCOR

• Mélange de fruits exotiques

Préparation

1. Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Montez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis incorporez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Après 1 min, ajoutez la Maizena tamisée et le vinaigre. Continuez à battre quelques minutes. Le sucre doit être totalement dissous.

2. Étalez la meringue en un disque épais et légèrement creux au centre. Enfournez pour 3 h sans ouvrir le four.

3. LE CURD FRUIT DE LA PASSION Fouettez les œufs avec le sucre, le jus des fruits de la passion et le jus de citron. Ajoutez le beurre en dés et placez le tout sur feu doux. Mélangez sans cesse pendant 5 min pour obtenir une consistance crémeuse. Passez au chinois et laissez refroidir. Réservez.

4. LA CHANTILLY VANILLE-COCO Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Dans le bol d'un batteur, placez la crème bien froide et le mascarpone avec les grains de vanille. Fouettez le tout pour monter en chantilly. Quand la chantilly est bien ferme, incorporez la crème de coco puis le sucre tout en continuant à fouetter avant de mettre le tout en poche.

5. Nappez la pavlova refroidie de chantilly vanille-coco et de curd passion puis ajoutez les fruits frais en morceaux et servez aussitôt.