Pintade à la vapeur, jus vert aux herbes

Ingrédients

• 1 pintade fermière de 1,4 kg
• 10 brins de cerfeuil
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de basilic
• 6 feuilles de sauge
• 2 c. à café d'origan séché
• 25 cl d'huile d'olive
• Gros sel de Guérande
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Assaisonner la pintade avec le gros sel et du poivre. L'envelopper bien serrée dans 2 ou 3 couches de film étirable (attention aux os : pas de trous dans le film).

2. Porter à ébullition de l'eau dans le bas d'un couscoussier. Faire cuire à la vapeur la pintade emballée pendant 1h30.

3. Pendant ce temps, laver, sécher et effeuiller les herbes fraîches. Mettre dans un bol de mixeur avec l'origan et mixer rapidement par à-coups pour éviter de chauffer le mélange.

4. Quand les herbes sont hachées, ajouter tout doucement l'huile d'olive en continuant de mixer pour obtenir une crème d'herbes. Assaisonner de sel et poivre et garder au chaud (au bain-marie par exemple).

5. Pour servir, ôter le film étirable et déposer la pintade sur une planche. Laisser reposer 3 min et découper. Servir avec la sauce en saucière préchauffée.

Notes

C'est bon avec un émincé de chou de Milan cru, des bouquets de brocolis ou des pâtes fraîches.