Poulet Marengo

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 1,5 kg
• 150 g de lardons
• 12 oignons grelots
• 3 tomates
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille très corsé
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 tranches de pain de mie un peu rassis
• 70 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates.

2. Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez et poivrez et faites revenir le poulet dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre.

3. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez par les lardons. Faites-les revenir et dorer. Réservez.

4. Jetez l'excédent de gras et déglacez avec le bouillon en grattant bien les sucs avec une spatule pour les dissoudre.

5. Ajoutez les tomates, le concentré, la gousse d'ail pelée et écrasée, le vin blanc puis les lardons et le poulet.

6. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

7. Pendant ce temps, épluchez les oignons. Versez-les dans une casserole avec 30 g de beurre, le sucre, sel et poivre et de l'eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent. Le liquide va disparaître et les oignons s'entourer d'une pellicule brillante.

8. Vérifiez la cuisson du poulet avec la pointe d'un couteau. Prolongez si nécessaire.

9. Coupez la base des champignons. Lavez-les et séchez-les. Émincez les plus gros. Faites-les sauter dans 20 g de beurre pendant 5 min. Salez et poivrez.

10. Coupez le pain de mie en triangles et faites dorer dans l'huile restante en les retournant souvent.

11. Dressez le poulet dans un plat chaud avec les champignons, les lardons et les oignons. Maintenez au chaud.

12. Faites réduire le fond de sauce d'un tiers puis versez sur le poulet.

13. Décorez de croûtons de pain et servez avec des pâtes fraîches ou du riz.