Purée à la vanille

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre type Bintje
• 125 g de beurre
• 15 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Verser le lait dans une casserole avec 25 g de beurre. Fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille et gratter la pulpe, la déposer dans le lait avec le beurre et faire chauffer 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir. Laisser infuser.
2. Verser les pommes de terre épluchées et rincées à l’eau froide dans une casserole d’eau salée avec 1 cuillère à café́ de gros sel de cuisine et les faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soient bien cuites, les égoutter et les passer au presse purée, au-dessus d’une casserole avec la préparation lait beurre vanille.
3. Mélanger au fouet la purée obtenue et assaisonner de sel fin. Ajouter 75 g (selon les goûts) de beurre froid en petits cubes et continuer à fouetter pour apporter du volume. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de lait chaud.

Notes

Accompagne, par exemple, un mijoté de veau haché aux pistaches et pignons.