Ragoût d'agneau épicé

Ingrédients

• 1 kg de gigot d'agneau (ou épaule)
• 1 grosse tête d'ail (gousses pelées et entières)
• 2 gros oignons tranchés en fines demi-rondelles
• 8 échalotes pelées et entières
• 2 grosses carottes pelées et coupées en dés de 1 cm
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 6 gousses de cardamome légèrement craquées
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de moutarde anglaise en poudre
• 2 c. à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de volaille, d'agneau ou de légumes
• 800 g de pommes de terre rouges tranchées finement (des vitelottes par ex.)
• 50 g de beurre doux
• Quelques feuilles de thym
• Huile, sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C ou 150°C en chaleur tournante. Faites chauffer un grand faitout à feu moyen. Lorsque le plat est chaud, faites griller les graines de cumin et les gousses de cardamome pendant 2 min environ, en remuant.

2. Recouvrez le fond du faitout d'huile. Lorsqu'elle est chaude, faites revenir les oignons pendant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et que les bords commencent à dorer. Ajoutez la viande et faites-la cuire pendant quelques minutes en l'enduisant d'huile et de graines de cumin. Ajouter les gousses d'ail, les échalotes et les carottes. Mélangez quelques minutes puis ajouter le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment, la moutarde et la farine. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien puis ajoutez le bouillon.

3. Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la viande, en les superposant légèrement. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de feuilles de thym et ajoutez encore un peu de sel et de poivre. Couvrez le faitout et enfournez pendant 1h30.

4. Sortez le plat du four et retirez le couvercle. Augmentez la température à 220°C (ou 200°C en chaleur tournante). Remettez le faitout au four, à découvert, pendant 30 à 40 min. Les pommes de terre doivent être dorées.

5. Servez immédiatement.