Sauce aux cèpes, au xérès et à la crème

Ingrédients

• 20 g de cèpes séchés
• 9 cl de xérès
• 9 cl de madère
• 40 g de beurre
• 2 gousses d'ail pelées et pilées
• 2 échalotes hachées menu
• 35 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin
• 1 1/2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. Mettre les cèpes à tremper 15 min dans le xérès et le madère. Égoutter en laissant les impuretés au fond du récipient et réserver le liquide.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et faire revenir l'ail et l'échalote pendant 3 min. Ajouter les cèpes et laisser cuire 1 min.

3. Sur feu plus vif, ajouter la crème et le liquide réservé et laisser cuire 5 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

4. Saler et poivrer.

5. Mélanger aux pâtes chaudes et parsemer de ciboulette.

Notes

À servir avec des pappardelles ou des tagliatelles et une salade de roquette.