Soupe de cerises

Ingrédients

Recette n°1 - à la vanille

• 1 kg de cerises fermes (reverchon ou napoléon)
• 200 g de sucre semoule
• Le jus d'1 citron
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème fleurette
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de maïzena
• Cannelle (facultatif)

Recette n°2 - au vin rouge

• 800 g de cerises fermes (reverchon ou napoléon)
• 150 g de sucre semoule
• 25 cl de vin rouge
• 1 citron vert
• 1 orange
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 grains de poivre

Préparation

Recette n°1 - à la vanille

1. Placer au congélateur les fouets d'un batteur, le saladier et la crème.

2. Laver et dénoyauter les cerises.

3. Verser 15 cl d'eau dans une casserole. Ajouter le jus de citron, la vanille et le sucre semoule. Porter à ébullition et laisser frémir 5 min.

4. Ajouter les cerises et maintenir à frémissements 5 min.

5. Prélever une louche de jus de cuisson et mélanger avec la maïzena sans grumeau.

6. Remettre dans la soupe de cerises et porter de nouveau à frémissements pendant 5 min.

7. Laisser refroidir.

8. Fouetter la crème en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre glace et le sucre vanillé.

9. Servir généreusement avec la soupe de cerises.

Recette n°2 - au vin rouge

1. Récupérer le zeste de l'orange et du citron, les presser. Couper la gousse de vanille en 2. Verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre, 25 cl d'eau, les épices, le zeste et le jus des agrumes. Laisser cuire quelques minutes et tamiser le sirop sur les cerises dénoyautées disposées dans un saladier.

2. Laisser refroidir 2h avant de servir.

Notes

• Pour parfumer davantage la recette n°1, en plus de la vanille ajouter un bâton de cannelle.
• J'utilise des cerises dénoyautées surgelées.
• On peut accompagner la soupe d'une boule de glace vanille.