spaghettis al ragù de canard

Ingrédients

• 2 cuisses de canard confites
• 500 g de spaghettis
• 4 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 brins de persil
• 3 brins de thym
• 50 g de pecorino
• 20 cl de vin rouge
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel • Poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les au couteau. Faites-les revenir dans

   une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile pendant 3 min.

2. Épluchez la carotte, lavez les tomates et coupez le tout en petits des.

   Ajoutez les dans la sauteuse et continuez la cuisson pendant encore 5 min.

3. Réchauffez les cuisses de canard puis effilochez la chair en prenant soin de retirer tous les os. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le thym et versez le vin rouge. Salez, poivrez et couvrez la sauteuse. Continuez la cuisson encore 5 min.

4. Faites cuire les pâtes dans 1 casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les en conservant 5 cl d'eau de cuisson.

5. Ajoutez-les dans la sauteuse, versez l'eau de cuisson, 2 c. a soupe d'huile, salez, poivrez et mélangez bien. Hachez le persil et ajoutez-le dans la sauteuse.

   Mélangez encore. Prélevez des copeaux dans le fromage et ajoutez-les sur les pâtes au moment de servir.

Notes

Ajoutez des olives noires dénoyautées et coupées en lamelles. Le plus long , c’est d’effilocher la chair de canard. Vous pouvez le préparer à l’avance.