Préparez la crème: dans une casserole, portez à frémissement la crème et la lavande. Retirez du feu et laissez reposer 1h environ, jusqu'à complet refroidissement.
Filtrez au travers d'un chinois fin.
Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Versez la crème dessus, transvasez dans une casserole et chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon, lorsque la crème a bien épaissi.
Transférez dans un contenant froid.
Travaillez la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Ajoutez 125 g de beurre en parcelles et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la et placez-la 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule à tarte. Abaissezla pâte au rouleau puis terminez de l'étendre directement dans le moule avec les doigts.
Piquez-la à la fourchette.
Déposez une feuille de papier cuisson et des poids dessus puis enfournez 10 mn. Découvrez-la et poursuivez la précuisson 10 mn.
Versez la crème sur la pâte.
Nettoyez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en fins quartiers, puis disposez-les sur la garniture.
Enfournez 20 à 25 mn, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et bien doré.
