Tarte au citron et au chocolat
Ingrédients
Pâte sucrée
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- Sel
Appareil citron
- 3 œufs + 1 jaune
- 150 g de sucre
- 140 g de jus de citron
- 150 g de crème fleurette
Ganache
- 200 g de crème fleurette
- 150 g de couverture noire à 80%
Préparation
Pâte sucrée
Blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les ingrédients dans l'ordre en mélangeant rapidement. Laisser reposer 24h au frais.
Foncer un cercle à tarte de 22 cm avec la pâte sucrée et cuire à blanc dans un four à 150°C jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair.
Appareil citron
Mélanger les œufs avec le jaune d'œuf et le sucre, sans faire mousser, ajouter le jus de citron, puis la crème, réserver.
Garnir le fond de tarte avec l'appareil citron, finir de cuire toujours à 150°C pendant 20 minutes environ, refroidir.
Ganache
- Porter la crème à ébullition, la verser sur la couverture hachée, lisser et napper aussitôt.
Notes
Vin conseillé : Muscat de Beaumes de Venise.