Tarte au citron déstructurée

Ingrédients

Pour la crème citron

• 4 citrons
• 180 g de sucre en poudre
• 2 œufs + 2 jaunes
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 1 c. à soupe de maïzena
• 4 c. à soupe de gelée de citron

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 120 g de beurre 1/2 sel ramolli

Préparation

1. Dans une jatte, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre 1/2 sel comme pour une pâte brisée. Ajouter l'œuf et mélanger rapidement. Rouler en boule et laisser reposer au frais 30 min emballé dans un film étirable.

2. Presser les citrons. Dans une jatte, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, la maïzena et le jus des citrons. Ajouter le beurre doux mou, mélanger et verser dans une casserole. Fouetter sans cesse sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four th. 7 - 210°C. Étaler la pâte au rouleau et la poser sur la plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Cuire 20 min. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Puis casser cette pâte en morceaux.

4. Dans une petite casserole, faire fondre la gelée de citrons avec une c. à soupe d'eau.

5. Disposer dans 6 verrines des morceaux de pâte, tasser et verser la crème au citron. Lisser en tapotant les verrines sur le plan de travail. Terminer par la gelée. Laisser au frais au moins 1h avant de servir.