Tarte au citron Michalak

Ingrédients

Sablé amande

• 70 g de beurre demi-sel mou
• 70 g de farine
• 70 g de poudre d'amande brute
• 70 g de cassonade
• 1 zeste de citron jaune

Crémeux citron allégé

• 85 g de jus de citron jaune bio frais
• 2 zestes de citron jaune
• 100 g de sucre
• 120 g de crème fleurette
• 4 œufs
• 2 feuilles de gélatine

Meringue italienne au citron

• 90 g de blancs d'œufs frais
• 140 g de sucre
• 40 g de jus de citron

Préparation

Sablé amande rapido

1. Mélanger à la main le beurre demi-sel mou, la farine, la poudre d'amande brute, la cassonade et le zeste de citron jaune.

2. Étaler le tout à 5-6 mm d'épaisseur entre deux feuilles de cuisson.

3. Détailler un disque de 22 cm de diamètre, piquer la surface avec une fourchette et cuire 20 min à 170°C.

Crémeux citron allégé

1. Peser dans une casserole : le jus de citron jaune bio frais, les zestes de citron jaune, le sucre, la crème fleurette, les œufs et les feuilles de gélatine.

2. Mélanger le tout au fouet et faire bouillir, passer le tout au tamis, mixer et couler dans un moule de 20 cm de diamètre.

3. Stocker au congélateur minimum 4 heures ou une nuit. Une fois congelé, poser le disque de crème citron sur le sablé cuit.

Meringue italienne au citron

1. Monter au fouet électrique les blancs frais.

2. Dans une casserole faire bouillir le sucre et le jus de citron et cuire le tout à 115°C.

3. Verser le sirop sur les blancs montés. Au bout de 5 min, transvaser le tout en poche avec douille cannelée.

4. Pocher la meringue italienne sur la crème, brûler le tout au chalumeau.

Notes

Laisser reposer le tout une heure à température ambiante et déguster bien frais. Version très rapide et sans fonçage.