Tarte Tatin (C. Michalak)
Ingrédients
- 500 g de beurre
- 500 g de sucre semoule
- 500 g d'eau
- 8 pommes golden
- 200 g de sucre semoule (pour le caramel)
- 1 disque de pâte feuilletée
- 1 pot de gelée de pommes
Préparation
Cuisson des pommes : Épluchez, épépinez et coupez les pommes en 4. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre. Plongez-y les pommes et faites-les pocher une vingtaine de minutes. La pointe d'un couteau doit entrer dedans sans résistance. Ressortez-les avec une écumoire.
Caramel : Faites cuire le sucre à sec jusqu'à la couleur caramel. Le verser dans un moule à tatin de 22 cm de diamètre. Laisser refroidir.
La cuisson de la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et piquez-la à la fourchette. Disposez les pommes sur le caramel. Posez le disque de pâte et pincez la pâte sur le moule pour éviter qu'elle ne se rétracte. Enfournez pour 1h.
Le dressage : Faites fondre la gelée. Démoulez la tatin sur une grille pour que le jus de cuisson s'égoutte. Dressez de la gelée de pommes au pinceau. Dégustez à température ambiante. JAMAIS de réfrigérateur.
Notes
Le jus de cuisson des pommes est "riche". Je le filtre après cuisson, le mets en bouteille au congélateur pour une 2e tarte.