Tarte Tatin

Ingrédients

• 1 kg de pommes (reine des reinettes par ex)
• 100 g de sucre en poudre
• 225 g de beurre 1/2 sel
• 250 g de farine
• 1 œuf

Préparation

1. Préchauffer le four th. 7 (210°C).

2. Beurrer un moule style génoise avec 50 g de beurre et sucrer avec 50 g de sucre.

3. Éplucher et couper en quartiers les pommes.

4. Ranger les quartiers serrés dans le moule, saupoudrer de 50 g de sucre et de 50 g de beurre.

5. Mettre sur le feu 15 min. Le sucre doit caraméliser mais rester pâle.

6. Pendant ce temps, tamiser la farine. Faire un puits et y mettre l'œuf entier et 125 g de beurre en parcelles. Amalgamer le tout en pâte homogène pas trop ferme en ajoutant quelques cuillères d'eau si nécessaire. Former une boule et étaler au rouleau.

7. Retirer le moule du feu, laisser tiédir quelques minutes et recouvrir avec la pâte. Faire glisser les bords à l'intérieur.

8. Enfourner et cuire 30 min.

9. Démouler la tarte dès sa sortie du four : poser un plat sur le moule et retourner l'ensemble. Servir tiède avec de la crème fraîche.