Tiramisu à la flamande

Ingrédients

• 300 g de pain d'épices
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide
• 150 g de sucre
• 100 g d'eau
• 2 jaunes d'œufs
• Quelques gouttes de chicorée
• 5 cl de genièvre de Houlle
• 1 feuille de gélatine

Préparation

1. Hacher grossièrement le pain d'épices.

2. Porter l'eau et 100 g de sucre à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le genièvre.

3. Fouetter la crème liquide en chantilly.

4. Mélanger jusqu'à blanchissement les jaunes et 50 g de sucre. Ajouter le mascarpone puis la crème chantilly.

5. Dans le plat, mettre une couche de pain d'épices. Imbiber avec le sirop au genièvre.

6. Recouvrir de crème et répéter : 1 couche de pain d'épices puis une couche de crème.

7. Ramollir la gélatine et l'incorporer dans le reste du sirop tiédi.

8. Déposer quelques gouttes de chicorée à la surface du tiramisu et verser le sirop pour obtenir un marbrage.

9. Mettre au frais.