Trifle de pêche melba
Ingrédients
- 4 pêches jaunes ou blanches
- 25 cl de crème liquide UHT très froide
- 40 cl de crème glacée à la vanille
- 200 g de framboises
- 200 g de sucre en poudre
- 70 g de sucre glace
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 30 g d'amandes effilées
Préparation
Ébouillantez les pêches 30 secondes puis égouttez et pelez-les. Dans une casserole, faites bouillir 1 l d'eau avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Quand le sirop frémit, faites-y pocher les pêches 10 min. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire, laissez refroidir puis coupez-les en dés. Réservez-les.
Pressez le demi-citron. Mixez les framboises (sauf quelques-unes pour le décor) avec le sucre glace et le jus de citron puis réservez ce coulis au frais.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Montez la crème très froide en chantilly au fouet électrique.
Dans 4 verres hauts, répartissez le coulis de framboises puis la glace à la vanille et les dés de pêche. Déposez dessus la chantilly, décorez des framboises réservées et d'amandes, servez.
Notes
Servir avec un jurançon (moelleux du Sud-Ouest).