Coupez le saumon et la sole en fines lamelles. Réservez dans un grand plat.
Nettoyez les moules et mettez-les dans une casserole avec le vin et du poivre. Faites-les ouvrir 5 min à feu vif. Décoquillez-les et filtrez le jus. Mesurez-le et complétez avec de l'eau pour obtenir 11 de liquide. Mélangez avec les 2 sachets de gelée et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, éteignez le feu et versez sur les poissons. Laissez refroidir.
Egouttez les poissons et filtrez la préparation à la gélatine. Décortiquez les crevettes et mélangez-les avec les moules, l'aneth effeuillée et les poissons. Versez dans un moule à cake et complétez à hauteur avec la gélatine. Tapez plusieurs fois le fond du moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Réservez 5 h minimum au réfrigérateur.
Mélangez la mayonnaise avec 1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé, 1 filet de jus et 1 pincée de sel. Incorporez délicatement la crème fouettée en chantilly. Servez avec l'aspic démoulé.
