Cappuccino aux deux saumons, chantilly gingembre

Ingrédients

• 1 pavé de saumon sans peau
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de cresson
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 4 jaunes d'œuf
• 75 cl de lait
• 30 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de coulis de tomate
• 1 c. à soupe de baies roses
• 1 c. à café de fécule de maïs
• Sel et poivre

Préparation

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Mélangez les jaunes avec la fécule et versez le lait chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
2. Faites cuire le pavé de saumon dans un cuit-vapeur environ 8-10 minutes. Laissez tiédir.
3. Mixez la crème refroidie avec les tranches de saumon fumé coupées en lanières, le saumon vapeur en morceaux et le coulis de tomate. Salez si nécessaire et poivrez. Réservez au frais.
4. Fouettez la crème liquide très froide avec le gingembre râpé jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Salez un peu et poivrez.
5. Versez la crème au saumon dans 6 verrines de service. Ajoutez la crème au gingembre. Décorez avec les pousses de cresson et quelques baies roses.

Notes

Je sers avec des blinis. On peut ajouter 1 cuillerée à soupe de vodka dans la crème de saumon.