Caprice de la marquise

Une charlotte au chocolat aux noix, meringuée, parfumée au rhum et servie accompagnée d'une sauce à la vanille.

Ingrédients

• 30 biscuits à la cuillère environ
• 1 dl 1/2 de rhum brun additionné de 3 c. à soupe d'eau
• 1/2 l de crème fraîche
• 1 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe rondes de sucre
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 300 g de chocolat à cuire
• 3 à 4 c. à soupe d'eau
• 150 g de sucre en poudre
• 4 coques de meringues
• 125 g de noix décortiquées
• 1/2 l de sauce à la vanille (crème anglaise)

Ustensiles

• 1 grand moule à charlotte ou 1 moule à bord droit
• 1 papier dentelle

Préparation

1. Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le lait, les 2 cuillerées de sucre et la vanille en poudre.

2. Imbiber rapidement, sans les laisser ramollir, les biscuits à la cuillère avec le rhum additionné d'eau.

3. Foncer le moule : commencer par disposer dans le fond des demi-biscuits taillés en pointe, en mettant les extrémités pointues au centre et les parties arrondies à l'extérieur pour former une rosace, puis appliquer les biscuits entiers sur les parois du moule en les faisant se chevaucher légèrement.

4. D'autre part, faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre, laisser tiédir puis mélanger avec la crème fouettée, les meringues et les noix, écrasées séparément.

5. Verser l'appareil dans le moule garni de biscuits. Rabattre l'extrémité des biscuits qui dépasse la hauteur du moule et remplir les vides avec des débris de biscuits.

6. Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant 24 heures.

7. Servir le caprice démoulé sur un plat garni d'un papier dentelle. Accompagner de la sauce vanille présentée dans un bol.

Notes

Recette du Ramponneau (Paris 16e).

Vin suggéré : soit un Champagne brut, soit un Sauternes frappé.