Crème anglaise

Crème de consistance légère, semi-liquide, cuite sans ébullition. Aussi appelée crème vanille.

Ingrédients

• 1/2 l de lait entier
• 6 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café de vanille en poudre

Ustensiles

• 1 casserole en fonte émaillée
• 1 chinois

Préparation

1. Dans la casserole, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre.

2. Faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Verser le lait bouillant par petites quantités sur le mélange œufs-sucre, en battant au fouet.

4. Mettre la casserole sur feu très modéré et chauffer jusqu'à l'ébullition mais sans laisser bouillir, sans cesser de vanner la crème à la spatule.

5. Retirer du feu lorsque la crème nappe la spatule, passer au chinois dans un bol et continuer de mélanger pendant le refroidissement.