Croquettes de crevettes

Ingrédients

• 400 g de crevettes grises cuites décortiquées
• 25 cl de fumet de poisson
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 25 cl de lait
• 80 g d'emmental râpé
• 200 g de farine
• 150 g de chapelure
• 1 citron
• 1 botte de persil
• Sel, poivre
• Un bain de friture

Préparation

La veille

1. Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter 100 g de farine. Délayer avec le lait petit à petit puis ajouter le fumet.

2. Hors du feu, ajouter les crevettes et l'emmental. Rectifier l'assaisonnement.

3. Verser la préparation dans un plat rectangulaire, filmer et réserver au frais pour une nuit.

Le jour même

1. Fouetter les œufs, verser les 100 g de farine restant dans une assiette et la chapelure dans une autre.

2. Tailler la pâte en rectangles de 4 cm sur 10 cm. Fariner vos mains et rouler des boudins dans vos paumes.

3. Tremper-les dans la farine puis l'œuf, puis la chapelure. Poser sur du papier cuisson et garder au frais au moins 1 h.

4. Chauffer le bain de friture à 170°C, plonger quelques minutes le persil séparé en petits bouquets. Les réserver sur du papier absorbant.

5. Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles dorent.

6. Servir accompagnées de persil frit et de quartiers de citron.