Gelée aux fânes de radis

Ingrédients

• 3 bottes de radis bio
• 1 bouillon cube de volaille ou de légumes
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 citron ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de persil plat
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de wasabi
• 15 cl de crème fleurette
• 125 g de ricotta (ou fromage blanc)
• 4 radis

Préparation

La veille

1. Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le bouillon cube.

2. Couper les fânes de radis et les laver 2 ou 3 fois en ajoutant le citron ou le vinaigre dans la dernière eau.

3. Mettre les fânes à revenir dans 1 c. d'huile d'olive. Verser le bouillon, saler et poivrer.

4. Laisser frémir 20 min après la reprise de l'ébullition.

5. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 min puis l'essorer.

6. Mettre dans un bol une louche de bouillon, y délayer la gélatine.

7. Ajouter dans la soupe le sucre et les 2 c. d'huile d'olive puis mixer.

8. Y verser le bol avec la gélatine, incorporer le persil haché.

9. Bien mélanger et verser dans le récipient (j'ai choisi des verres fins et hauts).

10. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même

1. Fouetter la crème en chantilly et fouetter pour l'alléger le fromage blanc.

2. Mélanger les 2 préparations avec le wasabi.

3. Ajouter sur la gelée de fânes.

4. Au moment de servir, râper les radis sur la gelée.

Notes

• À défaut de wasabi, incorporer aux crèmes des échalotes fraîches finement hachées, saler et poivrer.
• Les radis peuvent être servis à l'apéritif ou en accompagnement de la gelée mais dans ce cas l'effet de surprise est moindre.