Goyère au Maroilles
Ingrédients
- 240 g de farine
- 12 g de levure
- 4 œufs
- 75 g de beurre
- 1 maroilles
- 1/2 dl de crème
- 20 à 40 cl de fromage blanc (optionnel)
Préparation
Dans une terrine disposer en couronne 225 g de farine ; au centre mettre 12 g de levure délayée avec un peu de lait tiède.
Ajouter 2 œufs, une pincée de sel et de sucre. Mélanger, battre et incorporer 75 g de beurre ramolli.
Bien pétrir la pâte qui doit devenir homogène et se détacher des doigts. C'est une pâte levée qu'il faut étendre dans une tourtière beurrée ; la laisser reposer (recouverte d'un linge propre) dans un endroit pas trop frais pendant 1 heure environ.
D'autre part préparer un appareil avec un fromage de Maroilles gratté et écrasé à l'aide d'une fourchette auquel on aura incorporé un demi-décilitre de crème, 2 jaunes d'œufs, 10 g de farine tamisée ; saler et poivrer.
Ajouter les blancs en neige dans la préparation.
Verser le mélange sur la pâte montée et mettre à four moyen.
En cours de cuisson la chaleur du four en dessous peut être élevée. Préserver d'ailleurs le dessus de la goyère avec un papier sulfurisé beurré.
Servir chaud.
Notes
Personnellement je rajoute à la préparation du fromage blanc : ça allège la préparation qui sera un peu plus mousseuse mais atténue le goût du maroilles. On peut aussi cuire la goyère la veille et la réchauffer au moment de servir.