Oeuf marbré au thé fumé

Ingrédients

• 8 oeufs
• 4 c. à soupe de feuilles de thé lapsang souchong
• 2 étoiles de badiane
• 1 orange non traitée (zeste)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de sel fin

Préparation

1. Mettez les oeufs dans une grande casserole d'eau froide, portez-les à ébullition et comptez 10 mn de cuisson (oeufs durs).
2. Prélevez une bande de zeste sur l'orange.
3. Retirez les oeufs et craquelez délicatement les coquilles avec le dos d'une cuillère sur toutes les faces (sans les écaler).
4. Déposez les oeufs dans la casserole et couvrez-les de nouveau d'eau. Ajoutez les feuilles de thé, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle, la sauce soja et 1 c. à café de sel fin.
5. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 2h environ.
6. Laissez les oeufs refroidir dans la casserole pendant 3h pour qu'ils s'imprègnent bien des arômes et de la couleur.
7. Écalez les oeufs très délicatement au moment de servir. Présentez-les sur une salade mêlée avec une vinaigrette à l'huile de noisette.

Notes

Si cela est nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau froide pendant la cuisson au thé épicé.