Petits flans de parmesan aux épinards

Ingrédients

• 6 œufs + 2 jaunes
• 30 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 150 g de pousses d'épinards
• 30 g de pignons
• 1/2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 30 g de beurre
• Muscade râpée
• 1/2 botte de cerfeuil

Préparation

1. Beurrer 4 ramequins. Préchauffer le four à 120°C (th. 4).

2. Casser les œufs dans un bol, ajouter les 2 jaunes, le parmesan et la crème. Saler peu et poivrer. Ajouter la muscade. Mélanger rapidement sans fouetter.

3. Répartir la crème dans les ramequins et faire cuire au bain-marie au four durant 40 min. Laisser tiédir.

4. Pendant ce temps, laver et éplucher les pousses d'épinards. Préparer la vinaigrette.

5. Assaisonner les pousses disposées dans chaque assiette. Poser dessus un flan démoulé et parsemer le tout avec le cerfeuil ciselé et les pignons.

Notes

Pour que ces flans soient moelleux, il faut que la cuisson soit douce et longue.