Petits soufflés gratinés

Ingrédients

• 60 g d'emmenthal râpé
• 60 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 70 g de beurre
• 30 cl de crème fraîche
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Laisser cuire 30 sec. en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu avant d'incorporer le lait petit à petit. Remettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2. Casser les 3 œufs en séparant les blancs des jaunes puis incorporer les jaunes à la sauce blanche en mélangeant vivement. Ajouter ensuite l'emmenthal râpé et 2 c. à soupe de ciboulette ciselée. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

3. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer 6 ramequins.

4. Monter les blancs en neige et incorporer au mélange puis répartir dans les ramequins.

5. Placer les ramequins dans un bain-marie. Enfourner pour 20 min.

6. Sortir les ramequins et laisser reposer : ils vont s'affaisser d'environ 1/3.

7. Beurrer un plat à gratin. Couvrir le fond uniformément avec la moitié du parmesan. Démouler très délicatement les soufflés avant de les déposer sur le fond de parmesan.

8. Assaisonner la crème avec sel et poivre et la verser sur les soufflés. Parsemer avec le reste de parmesan.

9. Remettre au four 15 min jusqu'à ce que la surface soit dorée.

10. Parsemer du reste de ciboulette dès la sortie du four.

11. Déguster très chaud.

Notes

Pour un souper, les proportions sont pour 3 personnes.