Rillettes de saumon et fenouil

Ingrédients

• 600 g de filet de saumon frais
• 300 g de saumon fumé
• 1/2 bulbe de fenouil
• 30 cl de crème épaisse
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 brins d'aneth
• Poivre concassé

Préparation

1. Faire revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l'huile, 4 min de chaque côté, pour qu'il soit à peine cuit. L'égoutter sur du papier absorbant. Retirer la peau et les arêtes restantes. Laisser tiédir et l'émietter avec les doigts dans un saladier.

2. Séparer les côtes du fenouil. Les laver et les sécher. Les détailler en tout petits dés au couteau. Les ajouter dans le saladier.

3. Découper le saumon fumé en petits carrés. Les ajouter dans le saladier en les décollant à la main.

4. Ajouter la crème, saupoudrer généreusement de poivre concassé et parfumer d'aneth effeuillé.

5. Travailler le tout à la main pour obtenir un mélange homogène.

6. Répartir dans des terrines et mettre au frais pour 10 h.

Notes

Servir avec du pain de mie toasté ou des blinis avec des tranches de citron.