Sablés au parmesan, tartare de poissons

Ingrédients

Pour les sablés

• 150 g de parmesan finement et fraîchement râpé
• 150 g de beurre + 1 noix
• 150 g de farine + 1 c. à soupe

Pour le tartare

• 200 g de saumon frais
• 200 g de thon frais
• 6 noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 oignon rouge
• 1 morceau de piment
• 1 grosse noix de gingembre frais
• Le jus d'1 citron vert
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Pour la pâte des sablés : mettez le parmesan, le beurre en morceaux et la farine dans le bol d'un robot (ou malaxer à la main).

2. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La façonner en forme de saucisson.

3. Enveloppez-la dans du film étirable et mettez au frais pendant 1h.

4. Préparez le tartare : pelez l'oignon, coupez-le en tout petits dés. Épluchez le gingembre et râpez-le. Hachez le piment et pressez le citron vert.

5. Découpez les poissons en petits cubes à l'aide d'un couteau à longue lame. Mettez les cubes de poisson, l'oignon, le gingembre et le piment dans un saladier. Salez et poivrez. Versez le jus de citron et l'huile. Ajoutez la coriandre finement ciselée. Mélangez bien et couvrez d'un film. Laissez mariner 2h au frais.

6. Allumez le four th. 6 (180°C). Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et beurrez-la.

7. Posez la pâte au parmesan sur le plan de travail fariné. Découpez en tranches régulières pas trop fines.

8. Puis posez les disques en les espaçant sur le papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 min.

9. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

10. Pour servir, comptez 2 sablés par personne, couvrez généreusement de tartare et servez.

Notes

Le jus de citron vert « cuit » à froid les poissons. Vous pouvez prévoir un second citron car ils ne sont pas toujours généreux en jus.