Sauce verte

Ingrédients

• 1/3 l de mayonnaise bien ferme acidulée au jus de citron
• 50 g de feuilles de cresson
• 50 g de feuilles d'épinards
• 50 g de persil, cerfeuil, estragon finement hachés
• Sel
• Jus de citron
• Poivre du moulin

Ustensiles

• 1 tamis
• 1 torchon parfaitement propre

Préparation

1. Faire blanchir la verdure (cresson, épinards) pendant 2 minutes. La retirer sur un tamis, la rafraîchir, l'égoutter puis l'essorer sans trop la presser.

2. Mettre la verdure dans le coin d'un torchon parfaitement propre, fermer le coin du torchon et le tordre pour en exprimer un jus vert. Le recueillir dans un bol.

3. Incorporer peu à peu le jus vert à la mayonnaise en mélangeant au fouet.

4. Ajuster l'assaisonnement avec sel, jus de citron et poivre du moulin, si nécessaire.

5. Juste avant de servir, incorporer les herbes finement hachées (persil, cerfeuil, estragon).

Notes

Une mayonnaise colorée au jus de cresson et d'épinard et parfumée aux herbes fraîches. Elle accompagne la terrine de saumon aux truffes et aux pistaches.