Trio de la mer

Ingrédients

Crevettes épicées

• 3 échalotes
• 200 g de pulpe de tomate
• Gingembre frais
• Épices tandoori
• 1 gousse d'ail
• Vin doux, poivre, sel
• 150 g de crevettes

Panna cotta au crabe

• 30 cl de lait d'amande
• 1 g d'agar-agar
• 90 g de crabe cuit
• Amandes grillées
• Huile de noisette, vinaigre balsamique

Ceviche de Saint-Jacques

• 8 noix de Saint-Jacques
• 3 c. à café de citron vert
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de ciboulette
• Coriandre moulue
• Tomates séchées

Préparation

1. Crevettes épicées : dorer les échalotes hachées dans 1 c. d'huile. Ajouter la pulpe de tomate, le gingembre, les épices tandoori, l'ail haché, 1 c. à soupe de vin doux ; cuire 15 min, ajuster en sel et poivre ; ajouter les crevettes ; réfrigérer 4 h.

2. Panna cotta au crabe : Faire bouillir 30 cl de lait d'amande avec 1 g d'agar-agar 1 min. Ajouter 90 g de crabe cuit émietté + sel, poivre. Mixer et verser dans 6 mini-moules ; réfrigérer 4 h. Décorer d'amandes grillées, de gouttes d'huile de noisette et de balsamique.

3. Ceviche de Saint-Jacques : mélanger les noix crues et taillées en dés avec le citron vert, l'huile d'olive, la ciboulette, la coriandre moulue, le sel. Réfrigérer 1 h. Répartir dans 6 coupelles sur 6 demi-tomates séchées.