Velouté d'endives aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients

• 6 noix de Saint-Jacques
• 40 g de beurre
• 800 g d'endives
• 50 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 branche de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer, sécher puis couper les endives en rondelles assez fines pour une cuisson rapide.

2. Dans une poêle, faire revenir 20 g de beurre et le sucre, laisser caraméliser quelques minutes puis ajouter les endives. Laisser dorer quelques minutes à découvert en mélangeant puis couvrir et laisser mijoter 10 min.

3. Mixer les endives et ajouter la crème ; remixer pour obtenir un velouté. Si le velouté est trop épais, rajouter de l'eau ou de la crème.

4. Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une poêle et faire dorer les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté.

5. Découper en petits morceaux et déposer sur le velouté. Décorer avec des pluches de persil, saler et poivrer.